Dondurulmuş: Tazeden daha mı iyi?

Taste Tomorrow (Yarının Tatları) anketine göre tüketiciler, fırın ürünlerinin tazeliğine ürünlerin kokusunu, kıtırlığını ve fırınlanma zamanını dikkate alarak karar veriyor. Bu nedenle fırınların ve süpermarketlerin mağazalarındaki tazeliği optimize etmesi önem kazanıyor. Puratos'ta fırıncılık ürünleri müdürü olan Paul Rogmans, konuyla ilgili görüşlerini paylaşıyor ve dondurulmuş fırın uygulamalarını kullanma fırsatlarından bahsediyor.

Taste Tomorrow anketi, dünyanın dört bir yanındaki çoğu tüketicinin hala taze yiyecekleri dondurulmuş veya paketlenmiş ürünlere tercih ettiğini gösteriyor. Peki taze ürünün özellikleri nelerdir?

Rogmans, bu konudaki düşüncelerini şu sözlerle ifade ediyor: "Tarım açısından taze, yakın zamanda hasat edilen veya işlenmemiş ürün anlamına geliyor. Bir süpermarkette ise bu, hazırlık ve tüketim arasında minimum zamanın harcanması anlamına gelebilir. Bir fırın ürünü, fırından yeni çıkmışsa veya doğrudan işlenmiş bir ürünle aynı özelliklere sahip ise, yani yumuşaksa, kuru değilse, istenen bir gevrekliği varsa ve iyi bir lezzete ve aromaya sahipse, taze olduğunu düşünürüm."

"İnsanlar donmuş yiyecekleri asıl kaynaklarından uzakmış gibi görürler. Ancak burada endişelenmeleri gereken nokta, tazeliğin kendisinin değil, tat ve doku gibi tazeliği belirten özelliklerin kaybedilmesi olmalıdır. Bence sormaları gereken soru şu olmalıdır: Bu, elimdeki yiyeceğin ulaşabileceği en iyi lezzet mi?"

Belçikalı tüketicilerin çoğu, doğrudan yerinde işlenen fırınlanmış ürünleri tercih ettiklerini söylüyor. "Ancak, eşsiz mobil laboratuvarımız 'Sensobus' ile farklı bir şeyi kanıtladık. Bir test sırasında, her birinin nasıl yapıldığını söylemeden insanlardan üç farklı bagetin tadına bakmalarını istedik. Bagetlerden biri doğrudan işlenmiş, biri dondurulmuş biri de 'parbaked' hamurdan yapılmıştı. Açık ara en popüler baget, en yakın zamanda pişirilmiş olan 'parbaked' baget idi."

1982'de Puratos dondurulmuş hamurlar için ilk katkı maddesini piyasaya sürdü. "Fırıncıların karşılaştığı zorlukları anlıyor, onları desteklemek için daima yenilikler arıyor ve dondurma yönteminin tazeliği sağlamak için harika bir yol olduğuna inanıyoruz. Çözümlerimizi, müşterilerimize kusursuz bir kolaylık sağlamak için teknoloji, tarif ve süreç uzmanlığı ile birleştiriyoruz."

Rogmans, doğru dondurma teknolojisinin doğrudan işlenmiş bir ürünle aynı özellikleri sağlayabileceğini, ancak fırıncıların genellikle bunu kullanmakta isteksiz olduğunu söylüyor. "Akıllı bir fırıncı, mevcut olan en iyi teknolojiyi kullanmaktan gurur duyabilir ve kolaylık ile kullanılabilirlik açısından koruyucu eklemeye gerek kalmadan en kaliteli ürünleri üretebilir. Tazelik algısını geliştirmek, ekmeğinin 'parbaked' (kısmen pişirilip hemen dondurulmuş) veya dondurulmuş bir hamurdan pişirildiği gerçeğini gizlemekle ilgili değil; tüketiciyi doğru bir şekilde bilgilendirmek ve gün boyunca taze, kaliteli ürünler sunabileceğinizi göstermekle ilgilidir."

İlginç bir şekilde, katılımcılara bagetlerin nasıl hazırlandığı söylendiğinde ve 'Parbaked' ekmeğin tazeliğini en çok sevdikleri gerçeğiyle karşı karşıya kaldıklarında, tüketicilerin büyük bir kısmı dondurulmuş ekmek yöntemine olumlu bakmaya başladı. Bunun nedeni, pişen bagetin tazeliğinin fırından daha yeni çıkmış olmasına ve gün boyu taze kalmasına bağlı olduğunu fark etmeleriydi. Bu bilgiler, tüketicilerin dondurma teknolojilerinin avantajlarından tam olarak haberdar olmadıklarını, ancak bu avantajların nasıl kullandığını gördüklerinde fikirlerini değiştirebileceklerini açıkça göstermektedir. Bu durum perakendecilerin, gıda hizmeti çalışanlarının ve artizanların, dondurma teknolojilerin kullanımına açık olmaları ve her şeyden önce taze ürün niteliklerine odaklanmaları gerektiği anlamına gelmektedir.