Lezzeti Korumaya Odaklanan Şeker Azaltma Yaklaşımları

Yüksek şeker tüketiminin etkileri konusunda tüketici farkındalığı giderek artıyor. Öte yandan pastacılık ürünlerinde şeker; tatlılık sağlamanın yanı sıra, ürünün yapısı ve performansı açısından da vazgeçilmez bir bileşen. Bu durum, lezzeti korurken daha dengeli ürünler geliştirmeye çalışan ekmekçilik, pastacılık ve çikolata profesyonelleri için uzun süredir ortak bir zorluk.

• Şeker azaltımı neden önemli?
• Şeker Azaltımında Puratos Yaklaşımı: Temel Prensipler
• Puratos’tan Şeker Azaltımına Yönelik Çözümler

Şeker, tüketicilerin beslenmelerinde en çok azaltmak istedikleri bileşenlerin başında geliyor. Aşırı şeker tüketimi; obezite başta olmak üzere diyabet, kalp-damar hastalıkları, diş çürükleri ve bazı kanser türleri gibi birçok kronik sağlık riskiyle ilişkilendiriliyor.

Buna ek olarak, araştırmalar tip 2 diyabet vakalarının 2050 yılına kadar iki katına çıkabileceğine işaret ediyor. Bu tabloya karşılık olarak pek çok ülkede şeker vergileri, sağlıksız ürünlere yönelik reklam kısıtlamaları ve hastaneler ile okul otomatları gibi kamusal alanlarda yüksek enerjili ürünlerin satışına sınırlamalar getiriliyor.

Ekmekçilik ve pastacılık ürünleri üreten işletmeler için ise şeker oranını düşürmeye yönelik çözümler geliştirmek, tüketici sağlığını iyileştirmenin temel adımlarından biri haline geliyor.

Şekersiz çikolata ürünlerimizden oluşan portföyümüz, %10–15 oranında kalori azaltımı sağlayarak üstün bir besinsel değer sunar. Bitter, sütlü ve beyaz çikolata seçenekleriyle; çikolata profesyonelleri için olduğu kadar, ürün dekorasyonu ve unlu mamullerde kullanım için de uygundur.

Örneğin, %55 kakao oranına sahip Belcolade Selection Noir ürünümüzün şeker azaltılmış versiyonu da bulunmaktadır. %40 daha az şeker içeren bu alternatif sayesinde, üretim sürecini veya reçeteyi değiştirmeden etkileyici bitter ve sütlü çikolata ürünleri geliştirmek mümkündür.

Cremfil Ultim serisi, şekeri azaltılmış dolgu çözümleriyle daha dengeli ürünler geliştirilmesini destekler. Yeni nesil üretim yaklaşımı sayesinde, daha düşük şeker içeriğine rağmen dolgunun lezzeti, yapısı ve kullanım performansı korunur.

Cremfil Ultim Bitter Çikolata ve Cremfil Ultim Fındık çeşitleri, referans dolgulara kıyasla %31 ila %38 arasında şeker azaltımı sağlar. Bu sayede, tüketicilerin azaltmak istediği şeker oranı düşürülürken; ürünlerde beklenen lezzet deneyiminden ödün verilmez.

Sıcak ve soğuk uygulamalara uygun yapısıyla Cremfil Ultim, ekmekçilik ve pastacılık ürünlerinde dolgudan kaplamaya kadar geniş bir kullanım alanı sunar. Şeker azaltımını ürün kalitesiyle birlikte ele alan bu yaklaşım, daha dengeli ve güncel tüketici beklentilerine uyumlu ürünler geliştirilmesine olanak tanır.