11 Tem 2025
Tüketicilerin ilgisini çeken sağlık odaklı içerikler hangileri?
Taste Tomorrow’un yapay zekâ destekli küresel trend takip aracı ve uzman içgörülerinden elde edilen veriler, tüketicilerin artık keyif ve sağlığı dengeleyen ürünler aradığını gösteriyor.
Yoğun besin değerine sahip, aynı zamanda lezzet ve işlevselliği bir araya getiren malzemeler öne çıkıyor.
7 dilde ve 16 ülkede milyonlarca sosyal medya paylaşımı ile çevrim içi aramayı analiz ettik.
Sonuç: Kadim tahıllardan doğal tatlandırıcılara, protein açısından zengin bileşenlere kadar uzanan bu 7 içerik, bugün ekmekçilik ve pastacılıkta yeniliğin itici gücü.
Yeni ürün geliştirmelerinde öne çıkmak için radarında olmaları gereken malzemeler şöyle:
yulaf
Yulaf, hem besin değeri yüksek hem de çok yönlü bir içerik olarak; kahvaltılık ürünlerde, enerji veren atıştırmalıklarda ve glutensiz tariflerde giderek daha fazla yer buluyor.
En belirgin sağlık faydası, sindirim sistemini destekleyen çözünür lif, özellikle de beta-glukan içeriğinden geliyor. Bu lif, yararlı bağırsak bakterilerinin gelişimini destekliyor; aynı zamanda LDL kolesterolü düşürmeye ve kan şekerini dengelemeye yardımcı oluyor.
Bu özellikleriyle yulaf, kalp sağlığını destekleyen ve enerjiyi dengeli şekilde serbest bırakan önemli bir bileşen olarak öne çıkıyor.
Yüksek besin profili ve doyurucu dokusuyla yulaf; lezzetten ödün vermeden sağlıklı seçimler yapmak isteyen tüketiciler için ideal bir içerik.
Üstelik ilgi giderek artıyor: Almanca içeriklerde %30, İngilizce’de %33, İtalyanca’da %16, Portekizce’de %42, İspanyolca’da %41 ve Türkçe içeriklerde %42 oranında büyüme kaydedildi.
hurma
Hurma, sağlıklı beslenmeye odaklanan ekmekçilik ve atıştırmalık kategorilerinde en popüler doğal tatlandırıcılardan biri haline geldi. Özellikle Almanca, İspanyolca, Türkçe ve İngilizce konuşulan pazarlarda öne çıkıyor.
Karameli andıran zengin tadı ve besin değeriyle hem lezzet hem de fayda sunuyor.
Yaklaşık 55 glisemik indeks değeriyle, rafine şekere kıyasla şekeri daha yavaş ve dengeli serbest bırakıyor. Bu da hurmayı, kan şekeri dengesine dikkat eden ama tatlıdan vazgeçmek istemeyenler için ideal bir seçenek haline getiriyor.
Doğal şekerlerin yanı sıra lif, potasyum, magnezyum, bakır, demir ve B6 vitamini gibi enerji metabolizması ve sinir fonksiyonlarını destekleyen besin öğeleri bakımından da zengin.
Ayrıca yüksek antioksidan içeriği, hücre koruması ve anti-inflamatuar etki açısından önemli katkı sağlıyor.
Hurma, tatlılığının ötesinde işlevsel bir içerik. Ekmekçilik ve pastacılıkta hem aroma hem de nem kazandırıyor; doğal bağlayıcı özelliğiyle temiz etiket (clean label) ve minimum işlem görmüş ürün trendleriyle mükemmel uyum sağlıyor.
Rafine şekeri lezzet ve dokudan ödün vermeden değiştirmek isteyen üreticiler için hurma, besleyici değeri yüksek, bitki bazlı güçlü bir alternatif oluşturuyor.
Chia tohumu
Sağlıklı beslenmeye önem veren tüketiciler arasında chia tohumu giderek daha fazla ilgi görüyor. Özellikle Portekiz (%22), Türkiye (%17) ve Fransa (%16) pazarlarında dikkat çekici bir artış var.
Tüketiciler, kalori, şeker ve yağ oranı azaltılmış ama lezzet ve dokudan ödün vermeyen unlu mamuller arıyor. Besin değeri yüksek chia tohumu, bu beklentiye güçlü bir yanıt sunuyor.
Doğal olarak lif ve bitkisel protein bakımından zengin olan chia; tokluk hissini destekliyor, sindirim sistemine katkı sağlıyor ve kan şekeri dengesini korumaya yardımcı oluyor.
Chia’yı özellikle cazip kılan özelliği, nötr tadı ve çok yönlü kullanımı.
Öğütülmüş hali, muffin, kek veya pankek tariflerinde besin değerini artırırken tat ya da yapıyı değiştirmiyor.
Bütün tohumlar ise artizan ekmeklerde, granola barlarda ve kurabiyelerde hem dokuya hem de görünüme katkı sağlıyor — özellikle kuruyemiş ve tohumlarla birleştirildiğinde.
Su ile temas ettiğinde jel benzeri bir kıvama ulaşarak bitki bazlı tariflerde doğal bağlayıcı veya yumurta yerine kullanılabiliyor.
Chia tohumu, modern unlu mamullerde hem besleyici profili güçlendiriyor hem de istenirse çoklu duyusal bir deneyim kazandırıyor.
Lor Peyniri
Lor peyniri (cottage cheese), yüksek protein içeriği ve hafif yapısıyla sağlıklı beslenmeye yönelen tüketiciler arasında yeniden popülerlik kazanıyor. Özellikle protein bilincinin arttığı pazarlarda, hem besleyici hem de düşük yağlı bir alternatif olarak öne çıkıyor.
Doğal olarak protein, kalsiyum ve B vitaminleri açısından zengin olan lor peyniri; kas gelişimini destekliyor, uzun süre tokluk hissi sağlıyor ve metabolizmayı dengelemeye yardımcı oluyor. Hafif tuzlu tadı ve kremamsı dokusu sayesinde tatlı ve tuzlu tariflerde rahatlıkla kullanılabiliyor.
Pastacılık ve ekmekçilikte lor peyniri, doğal krema alternatifi olarak kullanılabiliyor; cheesecake, muffin, pancake ve poğaça gibi ürünlerde hem yapıyı hafifletiyor hem de proteince zengin bir değer katıyor.
Ayrıca “protein odaklı” ürün kategorisinin büyümesiyle birlikte, lor peyniri; tatlılarda, kahvaltılık barlarda ve hamur işlerinde giderek daha fazla tercih ediliyor.
Lor peyniri, dengeli beslenmeyi lezzetle buluşturan, günümüzün sağlıklı ve ulaşılabilir protein trendinin güçlü temsilcilerinden biri haline geliyor.
Muz
Muz artık yalnızca doğal bir tatlandırıcı olarak değil, aynı zamanda günlük unlu mamulleri rahatlatıcı, iyi hissettiren atıştırmalıklara dönüştüren güçlü bir bileşen olarak görülüyor.
Muffin, protein bar veya klasik banana bread gibi tariflerde kullanıldığında; hem fonksiyonel faydalar hem de duygusal bir yakınlık sunarak “sağlıklı keyif” anlayışına yeni bir boyut kazandırıyor.
Besin açısından muz; potasyum, magnezyum ve B6 vitamini bakımından zengin. Bu besinler kas fonksiyonlarını, sinir sistemi sinyallerini ve stresin fizyolojik etkilerini düzenlemede rol oynuyor. Bilimsel olarak bu etkilerin dolaylı ve sınırlı olduğu bilinse de, muzun iyi hissettiren doğası yadsınamıyor.
Bu benzersiz besleyici değer ve nostaljik tat birleşimi, muz bazlı ürünlerin özellikle Fransızca, Portekizce ve Türkçe konuşulan pazarlarda yükselmesini sağlıyor.
Duygusal iyi oluş ve doğal enerji kavramları, tüketici tercihlerinde giderek daha belirleyici hale geliyor.
Muz; doğal tatlılığı, nem kazandıran yapısı ve yumuşak dokusuyla, şekeri veya yağı azaltılmış tariflerde lezzet ve hissi korumanın ideal yolu.
Tanıdık, ulaşılabilir ve etkili bir içerik olarak muz, sağlıklı konfor gıdaları trendinin en sıcak temsilcilerinden biri haline geliyor.
Siyez Unu
Atalık tahıllar arasında yer alan siyez, besin değeri ve köklü geçmişiyle ekmekçilikte yeniden ilgi odağı haline geliyor. Genetik yapısı binlerce yıldır değişmeyen bu tahıl, yüksek protein ve düşük glüten içeriğiyle hem artizan üreticiler hem de sağlıklı beslenmeye önem veren tüketiciler için güçlü bir alternatif sunuyor.
Siyez unu; B vitaminleri, demir, magnezyum ve çinko gibi mineraller bakımından zengin. Lif oranı yüksek olduğu için sindirim sistemini destekliyor, daha uzun süre tokluk hissi sağlıyor ve kan şekerini dengede tutmaya yardımcı oluyor.
Ayrıca glisemik indeksi düşük olduğu için rafine unlara göre daha dengeli bir enerji salımı sağlıyor.
Pastacılık ve ekmekçilikte siyez unu; rustik dokusu, hafif fındıksı aroması ve doğal rengiyle ürünlere karakter kazandırıyor. Geleneksel tariflerin modern yorumlarında, özellikle ekşi mayalı ekmeklerde, bisküvilerde ve tart tabanlarında giderek daha sık tercih ediliyor.
Siyez unu, geçmişin mirasını günümüzün sağlık bilinciyle buluşturan, artizan üretimin ve sürdürülebilir beslenmenin simge içeriklerinden biri haline geliyor.
Kakao
Kakao, hem besleyici içeriği hem de yoğun, tatmin edici aromasıyla öne çıkan güçlü bir bileşen. Bu çift yönlü etkisi, kakaoyu sağlıklı beslenme odaklı ekmekçilik, atıştırmalık ve tatlı ürünlerinde en çok tercih edilen içeriklerden biri haline getiriyor.
Klasik kakaodan farklı olarak, çiğ kakao tozu ve kakao parçacıkları (nibs) doğal antioksidanlarını, özellikle flavonoidleri, daha yüksek oranda koruyor. Bu bileşikler; inflamasyonu azaltma, dolaşımı iyileştirme ve kalp-damar sağlığını destekleme gibi etkilerle ilişkilendiriliyor.
Ayrıca kakao, enerji düzeyini, ruh hâlini ve bilişsel fonksiyonları destekleyen fonksiyonel bir içerik olarak da görülüyor — bilimsel olarak bu etkilerin sınırlı olsa da mümkün olduğu belirtiliyor.
Kakao; yoğun ve katmanlı bir çikolata lezzeti sunarak proteinli brownie’lerden granola barlara, ekmeklerden bitki bazlı tatlılara kadar pek çok ürünü zenginleştiriyor.
Çoklu pazarlarda faaliyet gösteren markalar için ise iletişim tonunu doğru ayarlamak önemli:
Almanca, Türkçe, İtalyanca ve Portekizce konuşulan pazarlarda tüketiciler kakaonun ruhsal denge ve iyi his faydalarına daha fazla ilgi gösteriyor.
Fransızca, İspanyolca ve İngilizce konuşulan pazarlarda ise kakao daha çok bir süper gıda olarak algılanıyor; antioksidan içeriği, doğal enerji sağlaması ve “clean label” yaklaşımıyla öne çıkıyor.
Hemen her pazarda ortak bir algı var: Kakao, lezzetten ödün vermeden fayda sunan bir içerik olarak konumlanıyor.
Karabuğday Unu
Karabuğday unu, modern beslenme alışkanlıklarıyla uyumlu, çok yönlü bir kadim tahıl olarak güçlü bir dönüş yapıyor. Glütensiz ve besin değeri yüksek içeriklere yönelik artan talep, karabuğdayın yeniden keşfedilmesini sağladı.
Instagram’da #buckwheat etiketiyle paylaşılan 465.000’den fazla gönderi, bu kadim tohumun hem görsel hem de gastronomik çekiciliğini açıkça ortaya koyuyor.
Rustik krep (galette) tariflerinden artizan ekmeklere, besleyici kurabiyelerden doğal olarak yoğun dokulu keklere kadar pek çok tarifte; karabuğday, lezzet, doku ve işlevselliği bir araya getiren yenilikçi bir bileşen olarak öne çıkıyor.
İsminin aksine bu tahıl buğdayla akraba değil ve doğal olarak glütensiz, bu da onu hem glüten hassasiyeti olanlar hem de alternatif unlar arayanlar için ideal kılıyor.
Bitkisel lif, magnezyum, bakır ve manganez bakımından zengin; ayrıca güçlü antioksidan bileşikler içeriyor.
Topraksı ve hafif fındıksı aromasıyla karabuğday unu, ürünlere hem karakter hem de doğallık katıyor. “Clean label” ve “tam gıda” yaklaşımını benimseyen üreticiler içinse, lezzet ve besin değerini dengeleyen yeni nesil bir un alternatifi olarak öne çıkıyor.
Karabuğday unu, sağlık odaklı ekmekçilik inovasyonlarının en dikkat çekici yıldızlarından biri haline geliyor.
Keten Tohumu
Keten tohumu, çevrim içi dünyada büyük bir ivme kazanıyor. Özellikle Fransızca (%135) ve Türkçe (%295) içeriklerde dikkat çekici bir artış görülüyor; bu ilgiyi İtalyanca (%46), İngilizce (%17) ve Almanca (%13) pazarlar izliyor.
Tüketicilerin sindirim sağlığını destekleyen gıdalara yönelmesiyle birlikte, keten tohumu hem zengin besin profili hem de kanıtlanmış fonksiyonel faydalarıyla öne çıkıyor.
Hem çözünür hem de çözünmez lif içeriği sayesinde bağırsak hareketlerini düzenliyor, kronik kabızlığı hafifletiyor ve sindirim sisteminin genel işleyişini destekliyor. Ayrıca içerdiği müsilaj (jel benzeri lif yapısı), bağırsak duvarını korumaya ve sağlıklı bir bağırsak bariyeri oluşturmaya yardımcı olabiliyor — ancak bu etkiyle ilgili insan çalışmaları hâlâ sınırlı.
Sindirim üzerindeki etkilerinin yanı sıra, keten tohumu bitkisel omega-3 yağ asitleri (ALA), protein ve lignanlar açısından da zengin. Bu polifenoller, olası antioksidan ve anti-inflamatuar etkileriyle biliniyor.
Gastronomik açıdan bakıldığında keten tohumu; hafif fındıksı aroması, doku zenginliği ve yüksek besin yoğunluğu ile ekmek, granola, gevrek ve krakerlerde sıkça tercih ediliyor.
“Clean label” ve fonksiyonel ürün trendleriyle kusursuz uyum sağlıyor. Ancak besin öğelerinin vücut tarafından emilebilmesi için öğütülerek kullanılması öneriliyor.
Bilimsel olarak desteklenen faydaları ve duyusal çekiciliğiyle keten tohumu, sağlıkla lezzeti buluşturan modern unlu mamul formülasyonlarının güçlü bir tamamlayıcısı olarak öne çıkıyor.
Sağlıklı tatların geleceği parlak
Tüketiciler artık ödün vermek istemiyor. Tat, doku ya da keyiften vazgeçmeden; bağırsak sağlığını, ruhsal dengeyi ve protein ihtiyacını destekleyen fonksiyonel ürünleri aktif olarak arıyorlar.
Bu nedenle her yeni ürün geliştirmede besin değerini önceliklendirmek büyük önem taşıyor.
Tüketici ilgisini kazanmak için öne çıkan stratejiler:
Ekmekçilik ürünlerini chia, keten tohumu, matcha ve kakao gibi güçlü içeriklerle zenginleştirmek
Kadim tahıllar veya bitkisel proteinler kullanmak
Çikolata ve muz gibi ruh hâlini destekleyen malzemelere yer vermek
Hurma ve bal gibi doğal tatlandırıcılardan faydalanmak
Yulaf ve fermente süt ürünleri ile bağırsak dostu formülasyonlar geliştirmek
