Tegral Berliner, su, yaş maya ve yumurta birlikte yoğurma kazanına alınır.
1. devirde 3 dakika, ardından 2. devirde 6 dakika yoğrulur.
Yoğurmanın sonuna doğru margarin ilave edilir ve homojen bir hamur elde edilene kadar yoğurmaya devam edilir.
Hamur çıkış sıcaklığı 26°C olmalıdır.
Yoğrulan hamur üzeri kapalı şekilde 15 dakika dinlendirilir.
Hamur açılır ve 50 g olacak şekilde donutlar kesilir.
Şekillendirilen donutlar,
28°C, %60 bağıl nem ortamında 1 saat fermantasyona bırakılır.
Fermantasyonu tamamlanan donutlar fryer oven’da,
180°C alt – 180°C üst ayarında, 2 dakika pişirilir.
Soğuyan donutlar Cremfil Ultim Bitter Çikolata ile doldurulur.
Ardından üst yüzeyleri Belcolade Selection Blanc Cacao‑Trace ve
Belcolade Selection Lait Cacao‑Trace ile kaplanır.
