Toffee Karamelli Sticks

İçindekiler

	gr
Kek için
Tegral Satin Cream Cake CL	650
Yumurta	200
Ayçiçek yağı	200
Su	200
Krema için
Festipak	300
Deli Karamel	250
Yumurta sarısı	100
Süt	100
Tuz	2
Belcolade Noir Selection Grains	500
Jelatin	3 adet
Chantypak	400
Pasta dolgusu için
Deli Karamel	250
Patacrout için
Tegral Patacrout	470
Tereyağı	200
Bütün yumurta	50
Carat Kakao	30
Kaplama sosu
Belcolade Noir Selection Grains	1000
Ayçiçek yağı	150
Kavrulmuş pirinç fındık	200

Festipak, yumurta sarısı, tuz ve süt ocakta 90 °C’ye kadar karıştırılarak pişirilir.
Ocaktan alınır, jelatin ve Belcolade Milk (Sütlü çikolata) eklenir. 35 °C’ye kadar soğutulur, %50 çırpılmış Chantypak 3 aşamada yedirilir.

Pişmiş kekin %50’si alınır, mikserde palet yardımıyla parçalandıktan sonra içerisine 250 gr Deli Caramel ilave edilir. Mikserde hamur haline gelene kadar karıştırılır.
Sıkma torbasına 804 numaralı duy takılır. Silpatın üzerine çubuk şeklinde sıkılır, derin dondurucuda doldurulur.
Donduktan sonra slikon kalıbın boyutunda kesilir.

Bütün malzemeler mikserde yoğurma aparatıyla hamur haline getirilir. +5 dolapta 10-15 dk dinlendirilir.
Dolaptan alınır, mikserde tekrar 1 dakika kadar yoğurulur. Merdane yardımıyla 1,5 cm açılır. Dolapta hamur dondurulur, istenilen şekillerde kesilir.
180 °C’lik fırında 15-20 dk pişirilir.

Belcolade Milk (Sütlü çikolata) mikrodalga veya benmari usülü ile 35- 40 °C’ye kadar eritilir. Ayçiçek yağı ilave edilir, homojen yapı elde edilince kavrulmuş fındık ilave edilir.

Torba yardımıyla hazırlanan kremadan slikon kalıpların 1/3’üne konulur. Hazırlanmış karamelli iç dolgu ortaya konulur, üzerine tekrar 1 cm kalacak şekilde krema konulur, hazırlanmış kekten slikon kalıbın ölçüsüne göre kesilerek yerleştirilir.
Derin dondurucuda 2-3 saat dondurulur.
Donduktan sonra slikonlardan çıkarılır. Belcolade Milk (sütşü çikolata) ile hazırlanan kaplama sosu ile tamamı kaplanır. Üzeri istenilen şekilde dekore edilir.

Zorluk derecesi: