Toffee Karamelli Sticks

İçindekiler

gr
Kek için
Tegral Satin Cream Cake CL 650
Yumurta 200
Ayçiçek yağı 200
Su 200
Krema için
Festipak 300
Deli Karamel 250
Yumurta sarısı 100
Süt 100
Tuz 2
Belcolade Noir Selection Grains 500
Jelatin 3 adet
Chantypak 400
Pasta dolgusu için
Deli Karamel 250
Patacrout için
Tegral Patacrout 470
Tereyağı 200
Bütün yumurta 50
Carat Kakao 30
Kaplama sosu
Belcolade Noir Selection Grains 1000
Ayçiçek yağı 150
Kavrulmuş pirinç fındık 200

Hazırlanışı

Kekin hazırlanışı
  1. Bütün malzemeler mikserde 1 dk yavaş devirde 2 dk hızlı devirde çırpılır.
  2. 40x60 tepsiye dökülür, spatula yardımıyla düz şekil verilir.
  3. 180 °C fırında 18-20 dk pişirilir.

Kremanın hazırlanış
  1. Festipak, yumurta sarısı, tuz ve süt ocakta 90 °C’ye kadar karıştırılarak pişirilir.
  2. Ocaktan alınır, jelatin ve Belcolade Milk (Sütlü çikolata) eklenir. 35 °C’ye kadar soğutulur, %50 çırpılmış Chantypak 3 aşamada yedirilir.

Pasta dolgusu hazırlanışı
  1. Pişmiş kekin %50’si alınır, mikserde palet yardımıyla parçalandıktan sonra içerisine 250 gr Deli Caramel ilave edilir. Mikserde hamur haline gelene kadar karıştırılır.
  2. Sıkma torbasına 804 numaralı duy takılır. Silpatın üzerine çubuk şeklinde sıkılır, derin dondurucuda doldurulur.
  3. Donduktan sonra slikon kalıbın boyutunda kesilir.

Patacrout hazırlanışı
  1. Bütün malzemeler mikserde yoğurma aparatıyla hamur haline getirilir. +5 dolapta 10-15 dk dinlendirilir.
  2. Dolaptan alınır, mikserde tekrar 1 dakika kadar yoğurulur. Merdane yardımıyla 1,5 cm açılır. Dolapta hamur dondurulur, istenilen şekillerde kesilir.
  3. 180 °C’lik fırında 15-20 dk pişirilir.

Kaplama sosu hazırlanışı
  1. Belcolade Milk (Sütlü çikolata) mikrodalga veya benmari usülü ile 35- 40 °C’ye kadar eritilir. Ayçiçek yağı ilave edilir, homojen yapı elde edilince kavrulmuş fındık ilave edilir.

Birleştirme ve dekorasyon
  1. Torba yardımıyla hazırlanan kremadan slikon kalıpların 1/3’üne konulur. Hazırlanmış karamelli iç dolgu ortaya konulur, üzerine tekrar 1 cm kalacak şekilde krema konulur, hazırlanmış kekten slikon kalıbın ölçüsüne göre kesilerek yerleştirilir.
  2. Derin dondurucuda 2-3 saat dondurulur.
  3. Donduktan sonra slikonlardan çıkarılır. Belcolade Milk (sütşü çikolata) ile hazırlanan kaplama sosu ile tamamı kaplanır. Üzeri istenilen şekilde dekore edilir.

Toffee Karamelli Sticks...

Zorluk derecesi:  

Keşfet

Tüm ilgili reçeteleri listele