Tüm malzemeler mikser kazanına alınır ve çırpma teli aparatıyla 4 dakika boyunca yüksek devirde karıştırılır. Hazırlanan karışım 40x60 cm ölçülerindeki fırın tepsisine çok kalın olmayacak şekilde yayılır. 180 °C’de 17 dakika boyunca kontrollü olarak pişirilir.
Festipak ısıtılır. Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve şeker karıştırılır. Isınan süt yavaşça yumurtalı karışıma eklenir ve karışım tekrar ocağa alınır. 83 °C’ye gelene kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Soğuk suda yumuşatılan jelatinler ocaktan alınan karışıma eklenir. Ardından Belcolade Blanc Selection eklenir ve tamamen eriyene kadar karıştırılır. Son olarak mascarpone peyniri eklenir ve homojen bir karışım elde edilir. Ürün +4 °C dolapta soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra çırpılarak uygulanır.
Festipak ve kestane şekeri robottan geçirilir homojen hale getirilir.
Belcolade Blanc Selection ve Belcolade Kakao Yağı mikrodalga fırında eritilir.
Hazırlanan mascarpone kreması uygun silikon kalıplara yarısına kadar doldurulur ve donması için -18 °C dolaba kaldırılır. Donan musun ortasına hazırlanan kestane kreması sıkılır, ardından kalıbın kalan kısmı mascarpone mus ile tamamlanır ve tekrar -18 °C dolaba alınır. Eritilen Belcolade Blanc Selection ve Belcolade Kakao Yağı istenilen renkte renklendirilir, 30 °C’ye düşürüldükten sonra airbrush yardımıyla donuk ürünlerin yüzeyine uygulanır. Tegral Satin Cream Cake Dark Velvet, ürün boyutuna uygun kupatlarla kesilir ve renklendirilmiş ürünlerin üzerine yerleştirilir. Ürün +4 °C dolapta muhafaza edilir ve soğuk olarak servis edilir.
