Gerçek Çikolata ve Konfiseri Arasındaki Fark: Profesyoneller İçin Temel Bilgiler ve İpuçları

Gerçek çikolata; kakao kitlesi, kakao yağı ve şekerden oluşur. “Çikolata” olarak tanımlanabilmesi için en az %35 kakao kuru maddesi içermesi gerekir. Bunun en az %18’i kakao yağı, en az %14’ü ise yağsız kakao kuru maddesi olmalıdır. Çikolatanın işlenmesi, belirli bir ustalık gerektirir çünkü temperleme adı verilen özel bir ısıtma ve soğutma sürecine ihtiyaç duyar. Bu işlem, kakao yağının kristal yapısını stabilize ederek çikolataya parlak bir görünüm ve o karakteristik ‘çıtırtı’yı kazandırır.

Temel Özellikler

İçerik: Kakao kuru maddesi, kakao yağı, şeker.
Lezzet: Yoğun, zengin ve katmanlı aromalar.
Doku: Pürüzsüz, parlak yüzey ve kırıldığında net bir çıtırtı.
Kullanım Alanı: Yüksek kaliteli çikolata ürünleri, kaplama işlemleri ve ince işçilik gerektiren uygulamalar için ideal.

Konfiseri, çoğunlukla “konfiseri çikolata” olarak da anılır; kakao tozu, bitkisel yağlar (örneğin palm çekirdeği yağı veya hindistancevizi yağı) ve şekerden oluşur. Gerçek çikolatadan farklı olarak temperleme gerektirmez. Bu da onu kullanımı kolay, daha yüksek sıcaklıklara dayanıklı ve maliyet açısından daha avantajlı bir seçenek haline getirir.

Temel Özellikler

İçerik: Kakao tozu, bitkisel yağlar, şeker.
Lezzet: Daha sade ve doğrudan bir aroma profili.
Doku: Pürüzsüz bir yapı.
Kullanım Alanı: Kullanım kolaylığı ve maliyet avantajının ön planda olduğu kaplama, batırma ve dekorasyon uygulamaları için uygundur.

Gerçek ve Seçkin Bir Belçika Çikolatası Arıyorsanız

Derin aroma profilleri ve üstün kalite arayan profesyoneller için:

Belcolade Gerçek Belçika Çikolatası: Gerçek Belçika çikolatasının eşsiz lezzetini Belcolade ile keşfedin. Özenle seçilmiş kakao çekirdeklerinden üretilen ve yılların uzmanlığıyla mükemmelleştirilen Belcolade, Belçika klasiklerinden tek kökenli özel serilere kadar zengin bir tat yelpazesi sunar.
Tatlılar, fırın ürünleri, pastacılık ve çikolatacılık uygulamaları için ideal bir seçimdir.

Lezzet ve Dokuya Değer Katan Çikolatalı Dolgular Arıyorsanız

Dokusuyla fark yaratan, lezzetiyle zenginleştiren dolgular arayan profesyoneller için:

Belcolade Cryst-o-fil & Carat Kakao ve Kuruyemiş Bazlı Dolgular: Yumuşak dokusu ve üstün aromasıyla öne çıkan bu özel dolgular, ürünlerinize hem teknik hem duyusal değer katar.

Yüksek Kaliteli ve Dengeli Bir Çikolata Arıyorsanız

Hem yerel hem de global damak zevkine hitap eden, zengin ve rafine bir çikolata arayan profesyoneller için:

Chocolanté Çikolata Serisi: Chocolanté’in premium çikolata serisi, dengeli aroma profiliyle öne çıkar. Dekordan hazır ganajlara kadar geniş bir uygulama yelpazesinde mükemmel sonuçlar sunar.

Kullanımı Kolay ve Yüksek Performanslı Kaplamalar Arıyorsanız

Farklı uygulamalara uygun, lezzet ve dokudan ödün vermeyen pratik çözümler arayanlar için:

Carat Konfiseri Serisi: En kaliteli kakao çekirdekleri ve taze içeriklerle geliştirilen Carat, yerel damak zevkine uyum sağlayacak şekilde formüle edilmiştir. Kullanım kolaylığı ve üstün performans sunan bu özel seri, kaplama, batırma ve dekorasyon gibi birçok uygulamada ideal sonuçlar verir.

Puratos’un Cacao-Trace (Kakao İzinde) programı, geleneksel sürdürülebilirlik yaklaşımlarının ötesine geçerek lezzeti merkeze alıyor ve tedarik zincirindeki herkes için değer yaratıyor.

Fermentasyon sürecine hâkimiyetimiz sayesinde, her zaman yüksek kalite standartlarımızı karşılayan kakao çekirdekleri elde ediyoruz. Bu benzersiz yaklaşım, çikolata ve kakao bazlı ürünlerinizin lezzetini belirgin şekilde artırırken, çiftçileri doğrudan destekleyen Kalite Primi ve Çikolata Bonusu ile onların geçim kaynaklarını güçlendiriyor. Böylece sadece daha lezzetli ürünler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda kakao zincirinin tamamı için daha sürdürülebilir bir gelecek inşa ediyoruz.