Belcolade Triple Delight Çikolata Barı

Şeker, glikoz ve kremayı bir tencereye alın ve 90°C’ye kadar ısıtın. Şekerin tamamen eridiğinden emin olun ve sürekli çırparak kaynatmaya devam ederek sıcaklığı 120°C’ye çıkarın. Bu arada su, yıldız anason, şeker ve invert şekeri bir kapta karıştırın ve mikrodalgada 30 saniye ısıtın. Karamel 120°C’ye ulaştığında, ocaktan alıp bu şurubu ekleyin. Karışımı iyice harmanlayın ve yeniden kaynamaya başlayana kadar 118°C’ye kadar ısıtın. Ardından Belcolade Selection Noir Cacao-Trace (Kakao İzinde) ve Belcolade Kakaoyağını Cacao-Trace (Kakao İzinde) ekleyin. Hazırladığınız karışımı 27 x 37 cm ölçülerinde ve 2 mm yüksekliğinde kare bir kalıba dökün. Bir sonraki aşamaya geçmeden önce soğumaya bırakın.

Şekeri karamelize edin ve üzerine PatisFrance bademli pralini ekleyin.

Karışımı bir Silpat üzerine dökün, üzerine susam serpin ve soğumaya bırakın.

Karışımı bir robot veya blenderda pürüzsüz bir macun haline gelene kadar çekin.

Çikolatayı ve kakao yağını birlikte eritip 40°C’ye kadar ısıtın, ardından tahin ile ile karıştırın.

Hazırladığınız bu karışımı 26–28°C’ye soğutun ve önceki karamel anason katmanının üzerine 2 mm kalınlığında olacak şekilde yayın.

Hazırladığınız kare levhadan ihtiyacınız olan şekilleri kesin ve temperlenmiş Belcolade Selection Noir Kakao İzinde çikolata ile kaplayın.