Ekmekçilik dünyası, sağlığın, deneyimin ve mutluluğun yeni adresine dönüşüyor
29 Eki 2025
2026’da ekmek tutkunlarını neler bekliyor?
Cevabı doğrudan kaynağından alıyoruz: tüketicilerden.
Taste Tomorrow araştırma programı, 56 ülkeden 23.000’den fazla kişinin katılımıyla hazırlanan ve global ekmekçilik dünyasındaki en güncel eğilimleri ortaya koyan bir çalışma.
Kapsamlı anketler, yapay zekâ analizleri ve uzman değerlendirmeleriyle şekillenen bu rapor; 2026’da ekmekçiliği yönlendirecek beklenti ve eğilimleri paylaşıyor.
Tüketicilerin tercih ettiği ekmeklerden, dokulara ve deneyimlere kadar ekmekçiliğin geleceğini şekillendiren üç eğilim:
Proteinle zenginleştirilmiş ekmekler
Yeni doku kombinasyonları
Ekşi mayanın yükselen değeri
Proteinle zenginleştirilmiş ekmekler
Tüketicilerin %67’si artık gıdaları sağlık faydalarına göre seçiyor. Ve bu tercihlerde en çok öne çıkan bileşen: protein.
Artık protein yalnızca spor ürünlerinde değil; ekmek, kurabiye, kek ve hatta tatlılarda da aranıyor. Bu değişim, önemli bir beklentiyi yansıtıyor: Ekmekçilik ürünleri sadece lezzet sunmakla kalmamalı, aynı zamanda aktif ve dengeli bir yaşamı da desteklemeli.
Küresel araştırmalarımıza göre, proteinle zenginleştirilmiş fırın ürünleriyle ilgili çevrim içi paylaşımlar hızla artıyor ve bu ilginin 2026’da %17 oranında büyümesi bekleniyor. Bugün tüketicilerin %29’u, ürün ambalajlarında protein içeriğini özellikle kontrol ediyor. Bu oran, proteini şeker, kalori ve yağdan sonra en çok incelenen dördüncü besin değeri haline getiriyor.
APAC bölgesinde bu oran %40’a kadar çıkarken, Kuzey Amerika’da %30 seviyesinde seyrediyor. Düşük karbonhidratlı protein ekmeği” aramaları son bir yılda %282, “yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı tatlı” aramaları ise %7.800 artış göstermiş durumda.
Bugün artık lezzet ve beslenme birbirine zıt kavramlar değil bir arada olması beklenen bir bütünün parçaları. Tüketiciler, tatlı ve fırın ürünlerini yalnızca keyif için değil, besleyici bir değer kaynağı olarak da görüyor. Bir tatlının hem canı tatlı çekene hitap etmesi hem de iyi hissettirmesi artık şaşırtıcı değil; yeni norm haline geliyor.
Özellikle klasik tariflerin proteinle zenginleştirilmiş versiyonları, tanıdık tat ve dokusunu korurken besin değerinden ödün vermeyen ürünler, tüketicilerin en çok ilgi gösterdiği seçenekler arasında yer alıyor.
GLP-1 grubu ilaçların (örneğin Ozempic) giderek artan bilinirliği (özellikle kilo kaybı ve kas kütlesi üzerindeki etkileriyle birlikte) birçok kişinin protein alımına daha fazla dikkat etmesine neden oldu. Bitkisel beslenme eğilimiyle birlikte zaten artış gösteren protein zengini ürün talebi, şimdi çok daha güçlü bir ivmeyle yükseliyor.
Katmanlı Dokular
Zıt dokular: ekmekçiliğin yeni çekim alanı
Kıtırla yumuşağın, gevrekle kremamsının, katmanlıyla dolgunun buluştuğu ürünler, dünya genelinde tüketicilerin ilgisini hızla çekiyor.
Artık doku yalnızca bir detay değil; tüketicilerin %71’i için yeme deneyiminin en belirleyici unsurlarından biri.
Ayrıca, tüketicilerin %67’si yeni formatlar ve beklenmedik dokularla farklılık arayışında.
Bu nedenle, dokusal kombinasyonlar bugün ekmekçilik kategorisinde en hızlı yükselen ikinci trend olarak öne çıkıyor.
Tüketicilerin en çok aradığı doku hangisi dersiniz?
Cevap basit: kıtır ve gevrek dokular.
Bugün ekmekçilik dünyasında en çok talep gören doku tipi bu. “Kıtır / gevrek” temalı çevrim içi paylaşımlar 2025’te %15 artış gösterdi; 2026’da ise bu oranın %19’a ulaşması bekleniyor.
Eğilim özellikle Avrupa (%46) ve Güney Amerika’da (%30) öne çıkıyor. Çünkü çıtır bir ses ve doyurucu bir doku; tazelik, kalite ve artizan üretim algısını güçlendiriyor.
Bu dokunun yumuşak, çiğnenebilir ya da dolgulu yapılarla birleşmesi ise karşı konulmaz bir kontrast yaratıyor. Bu nedenle dokusal zenginlik, markalar için güçlü bir ilham kaynağı haline geliyor.
Avustralya’da La Bomb Cookies’in geliştirdiği Mookie, bu trende güzel bir örnek. Kurabiye ile muffinin birleşimi olan bu tatlı; dışı kıtır, içi yumuşak yapısıyla ve dolgusundaki sürpriz tatlarla öne çıkıyor. Kinder çikolata veya Mars & M&M’s parçalarıyla hazırlanan çeşitleri, tanıdık lezzetleri yeni bir duyusal deneyimle buluşturuyor.
San Francisco’daki The French Spot’un tescilli Ube Mochicrosu da benzer bir deneyim sunuyor. Kadifemsi ube glazürü ve kavrulmuş hindistan ceviziyle kaplı çıtır kruvasanın içinde; çiğnenebilir mochi dolgusu ve hafif fındıksı, tatlı ube aroması gizli. Her lokmada birden fazla doku hissi sunan bu ürün, tüketicilerin dokusal deneyim arayışına kusursuz bir yanıt veriyor.
Ekşi Maya
Ekşi maya, yine ilham kaynağı
Ekşi maya yeniden gündemde ve her zamankinden daha güçlü.
Taste Tomorrow araştırmalarında yıllardır öne çıkan bir trend olan ekşi maya, 2025’in ikinci çeyreğinde “sourdough bread near me” aramalarında %178 artış göstererek zirvedeki yerini korudu.
Tüketicilerin %58’i ekşi mayalı ekmeğin daha sağlıklı olduğuna, %70’i ise lezzeti artırdığına inanıyor.
Bu yönüyle ekşi maya, sağlık ve lezzet arasında kusursuz bir denge kuruyor.
Ekşi mayanın yükselişi artık sadece fırınlarda değil, popüler kültürde de hissediliyor.
Taylor Swift’in bir podcast’te “zamanının yüzde 60’ında ekşi mayayı düşündüğünü” söylemesi, bu ilgiyi daha da görünür kıldı.
Evinde tarçınlı, renkli ya da yaban mersinli ekşi mayalı ekmekler denemesi, sosyal medyada yeni bir ilham dalgası başlattı.
Bugün ekşi maya yalnızca artizan ekmeklerle sınırlı değil.
Tüketiciler, bu karakteristik lezzeti focaccia, kurabiye, çörek ve tatlılar gibi farklı kategorilerde de görmek istiyor.
Online aramalardaki artış bu ilgiyi açıkça ortaya koyuyor:
Ekşi mayalı focaccia: +%141
Tarçınlı kuru üzümlü ekşi maya: +%115
Sourdoughnuts (ekşi mayalı donut): +%172
Ekşi maya, köklerinden aldığı gücü yenilikle buluşturuyor. Hem doğallığın hem de lezzetin simgesi olmaya devam ediyor.
Son dönemde piyasaya çıkan tatlı fırın ürünlerinde, ekşi maya içeren ürünlerin sayısı %31 arttı. Bu artış özellikle Güney Amerika’da (%118), Avrupa’da (%28) ve Orta Doğu & Afrika’da (%9) dikkat çekiyor.
2026 için öngörülen %33 ek büyüme ile birlikte, ekşi maya ekmekçiliğin geleceğini şekillendirmeye devam ediyor — tıpkı yıllardır öngördüğümüz gibi.
Ekşi maya, hem lezzet hem sağlık açısından faydalı görülüyor ve bu da onu tatlı atıştırmalıklarda iki kat cazip hale getiriyor.
Bağırsak sağlığıyla olan güçlü bağı, “sourdough bread gut health” aramalarındaki %99’luk artışla açıkça görülüyor.
Tüketiciler, bu faydalar sayesinde kendilerini ödüllendiren ama suçluluk hissettirmeyen tatlara yöneliyor.
Dolayısıyla ister donut, ister tarçınlı rulo ya da tuzlu hamur işi geliştirin; ürününüze ekşi mayayı dahil etmek, hem lezzet hem de “iyi his” beklentisini aynı anda karşılamanın en etkili yolu.
2026'nın en taze pastacılık ve çikolata trendlerini keşfedin
Avrupa’dan Güney Amerika’ya, Orta Doğu’ya kadar tüketici beklentileri hızla dönüşüyor. 2026'nın pastacılık ve çikolata trendlerine dair global araştırmamız, bu değişimi yönlendiren yeni eğilimleri ortaya koyuyor. Tat, doku ve lezzet anlayışında cesur bir dönüşüm kapıda; çünkü artık tatlı yalnızca “tatlı” değil bir deneyim.
