Ekmekçilik, pastacılık ve çikolatada öne çıkan dokusal trendler

Akışkan karamel ve kremsi dolgular yükselişte.

Antep fıstıklı ricotta kremasıyla doldurulmuş kruvasanlar, karamel dolgulu snickerdoodle dondurma sandviçleri ya da İtalyan kremasıyla hazırlanan bomboloniler… Bu tarz tatlılar, yoğun ve çekici dolgularıyla giderek daha fazla ilgi görüyor.
Akan karamelin görsel çekiciliği ve krema dolgulu bir cannoli’ye ilk ısırığın verdiği o kontrast hissi, bu trendi adeta vazgeçilmez kılıyor. Özellikle Türkçe, İngilizce, İspanyolca, Fransızca ve İtalyanca içeriklerde bu ilgi son bir yılda %24 ila %61 arasında artış gösterdi.

En çok tercih edilen dolgular; çikolata, karamel ve fındık gibi yoğun aromalara sahip klasik lezzetler. Bu tatlar nostaljik bir sıcaklık taşıyor ve “konfor tatlıları” kategorisinde öne çıkıyor.
Daha güncel ve dikkat çekici bir seçenek ise Antep fıstığı; sadece tadıyla değil, canlı yeşil rengiyle de fark yaratıyor.
Sanders Candy’nin karamel dolgulu çikolataları bu trende iyi bir örnek: marka, 150. yılına özel olarak renkli parçacıklarla süslenmiş beyaz çikolatalı “birthday cake” çeşidini piyasaya sundu.

Tüketiciler içinden akışkan karamel çıkan bir atıştırmalığın verdiği o yoğun keyfi seviyor; ancak aynı zamanda yüksek şeker oranı ve yapay katkılar konusunda daha bilinçli davranıyor.
Bu nedenle üreticiler için, bu duyusal deneyimi daha sağlıklı bir şekilde sunmak büyük fırsat taşıyor.
Şeker veya yağ oranını azaltmak, temiz içerikli malzemeler kullanmak ya da daha küçük porsiyonlar sunmak, “bilinçli keyif” arayışına yanıt veren etkili yaklaşımlar arasında.

Isırıldığında yoğun, esneyen ve dolgun bir his bırakan dokular yükselişte.
Son bir yılda 1,4 milyon çevrim içi paylaşım ve içerikle bu doku tipi, unlu mamuller dünyasında ikinci en güçlü trend haline geldi.
Birçok pazarda pastacılıkta hâlâ yeni bir deneyim sayılan bu tarz, Asya mutfaklarında uzun süredir sevilen bir özellik olsa da Batı’da henüz keşfedilmeye başlandı.
Özellikle Almanca (%49), Fransızca (%29) ve Türkçe (%24) içeriklerde bu eğilimin belirgin biçimde arttığı görülüyor. İngilizce konuşulan pazarlarda da ilgi %16 oranında yükselmiş durumda.

Yakında Asya kökenli popüler ürünleri, özellikle mochi pirinç toplarını, çok daha sık görebiliriz. Aynı şekilde bubble tea’deki tapioka incileri de pastacılıkta yeni bir malzeme olarak öne çıkıyor.
Bu dokusal trendin etkisiyle dikkat çeken bazı içerikler:

• Taro: Pişirildiğinde yumuşak ve esnek bir yapı kazanan nişastalı bir kök sebze. Tayvan tatlılarında sıklıkla kullanılan taro topları, ezilmiş taronun nişastalı unla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.

• Glütinli pirinç unu: Mochi’nin ana bileşeni olarak bilinir; aynı zamanda kek, kurabiye, pankek ve mochi türevlerinde (örneğin mochi dondurma veya mochi donut) de kullanılır.

• Chia tohumları: Bitki bazlı ve sağlıklı atıştırmalıklarda kremsi ve dolgun bir doku oluşturmak için ideal. Suyla temas ettiğinde jelimsi bir kıvam alır.

• Tapioka: Bubble tea incilerinden tanınır, ancak Brezilya mutfağında puding, krep ve tortilla yapımında da sıkça kullanılır.

Yumuşak ve dolgun dokular, tatlılarda hem duyusal zenginliği hem de kültürel çeşitliliği bir araya getirerek tüketicilere yeni bir deneyim sunuyor.

Duyuları harekete geçiren, damakta çok katmanlı bir deneyim sunan ürünler yükselişte.

Çıtır ve kremsi, hafif ve gevrek, ya da yumuşak ve akışkan… Tüketiciler bu dokusal zıtlıkların yarattığı heyecanı seviyor.
Bu deneyim klasik tatlılarda — örneğin makaron ya da akışkan dolgulu keklerde — zaten var; ancak asıl yükseliş, beklenmedik dokuları bir araya getiren yeni ve yaratıcı tariflerde görülüyor.
Son bir yılda “texture mash-up” temalı paylaşımlar ve aramalar 1,6 milyona ulaştı. Trend İngilizce içeriklerde iki kat büyürken, İtalyanca (%48), İspanyolca (%38), Türkçe (%37) ve Almanca (%29) pazarlarda da güçlü şekilde öne çıkıyor.

Tüketiciler, farklı dokularla hazırlanmış yaratıcı hibrit tatlılara adeta bayılıyor.
Örneğin:

• Tiff’s Treats Cookie Pie, dışı çıtır kurabiye, içi yumuşak kek dokusunda.

• Chip City’nin Dubai Chocolate Crookie’si, çikolata parçacıklı kurabiye hamuruyla doldurulmuş kruvasan; üzerine çikolata ve Antep fıstığı kreması, finalde çıtır kadayıf serpiştirilmiş.

• Molly Bz’nin Boba Cookies’i, içi “popping boba” parçalarıyla dolu yumuşak pişmiş kurabiyeler.
  Bu tatlıların ortak noktası: tek ısırıkta çoklu bir duyusal deneyim sunmaları.

Taste Tomorrow verilerine göre, tüketiciler artık farklı dokulara sahip, tüketime hazır ürünleri daha fazla talep ediyor.
Bu ilgiye yanıt vermenin yolu, yepyeni ürünler geliştirmek kadar mevcut klasiklere de dokusal yenilikler katmaktan geçiyor.
Örneğin Oreo’nun “extra-thin” ve “double-stuff” çeşitleri gibi, en sevilen ürünlerinizi dokuya odaklı yeni versiyonlarla yeniden yorumlayabilirsiniz.

Ekmekte çıtır bir kabuk, tazeliğin ve ustalığın göstergesi.

Pastacılık ürünlerinde ve çikolatada ise çıtırtı; hissedilen, duyulan ve tadılan bir deneyim.
Çok katmanlı bu duyusal keyif, tüketiciler için lezzetin yeni tanımı haline geliyor.

Bu trend şu anda en hızlı büyüyen dokusal eğilimlerden biri:
Türkçe +116%, Fransızca +83%, Almanca +64%, Portekizce +51%, İtalyanca +47%, İngilizce +20%.

Çıtır dokular denince akla ilk gelenler kuruyemişler ve ince hamurlar.
Yufka bu konuda başrolde; özellikle TikTok ve Instagram’da paylaşılan “crinkle pie” ve “crinkle cake” tarifleriyle dikkat çekiyor.
Yunan spanakopitası ya da Türk böreğinden esinlenen bu tarifler, dolgu malzemesiyle katmanlanan ve fırında karamelize olan yüzeyiyle ekstra çıtır bir lezzet sunuyor.

Kuruyemişler de hem doğal hem sağlıklı gevreklik sağlayan en güçlü malzemeler.
Ceviz, badem, fındık ve pekân klasik favoriler; ancak bu dönemin yıldızı Antep fıstığı.
“Dubai Chocolate” trendinden bu yana popülaritesi artarak devam ediyor — Taste Tomorrow verilerine göre son 12 ayda %122 büyüme göstermiş durumda.

Bir diğer yükselen içerik ise kadayıf (kataifi).
İncecik, iplik gibi yapısıyla tariflere hem görsel hem dokusal zenginlik katıyor.
Son bir yılda sosyal medyada %785 artış gösteren bu malzeme, Orta Doğu esintili pastacılık ürünlerinin yeni dokusal kahramanı olmaya aday.

İster akışkan dolgular, ister yumuşak ve dolgun dokular, ister çıtır katmanlar ya da alışılmadık dokusal birleşimler… Önemli olan, tüketiciye çok duyulu bir deneyim sunmak. Sevilen klasik tariflere küçük dokusal dokunuşlar ekleyerek başlayabilir ya da cesur, yeni kreasyonlarla sınırları zorlayabilirsin.

Belki de doğru doku, bir sonraki viral lezzet trendinin anahtarıdır.