6 Eki 2025
Puratos Türkiye’nin 2023 yılında hayata geçirdiği Yadigâr Buğdaylar Projesi, Anadolu’nun yerel buğday mirasını korumak, belgelemek ve yeniden üretime kazandırmak amacıyla yürütülüyor. Proje kapsamında, Sivas’ın Çalözü köyünde yaşayan çiftçi Savaşkan Aktan’ın tarlasında, kaybolmaya yüz tutmuş atalık Zerun buğdayı yeniden ekildi ve buğdayın toprağa dönüş yolculuğu başlatıldı. Ekimden hasada kadar dört mevsimi boyunca takip edilen süreç belgesel olarak kayda alındı. Bu özel buğdaydan üretilen ekşi maya, Türkiye’de ilk kez bir atalık tohumdan elde edilen ekşi maya olma özelliğini taşıyor.
Ekmekçilik, pastacılık ve çikolata sektörlerine sunduğu kaliteli ürün ve çözümlerle kendi alanının küresel lideri olan Puratos, yerel değerleri korumak ve sürdürülebilir üretim anlayışını desteklemek amacıyla yürüttüğü projelere bir yenisini ekledi.
2023 yılında başlatılan Yadigâr Buğdaylar Projesi, Anadolu’nun binlerce yıllık buğday mirasını yeniden gün yüzüne çıkararak bu değerli tohumların sofralarda yeniden yerini almasını hedefliyor.
Proje yalnızca tarımsal üretimle sınırlı kalmadı. Çalözü köyünde yetiştirilen buğdaydan alınan un, Puratos’un İzmir Tire’deki tesislerine taşınarak burada özel yöntemlerle işlendi. Bu çalışma sonucunda, Türkiye’de ilk kez bir atalık buğdaydan ekşi maya üretimi gerçekleştirildi.
Elde edilen maya, Puratos’un artizan ekmekçilik konusundaki uzmanlığıyla birleşerek Turna Ekmeği adını taşıyan özel bir reçetenin temelini oluşturdu.
Turna Ekmeği, Anadolu’nun köklü üretim geleneğiyle modern ekmekçilik tekniklerini bir araya getiren, yerel tohumdan ilham alan bir ürün olarak projenin simgesi haline geldi.
Bu vizyonun devamı olarak, Puratos’un bilgi paylaşımı ve zanaat kültürünü desteklemek amacıyla hayata geçirdiği Ekşi Maya Akademisi, projeyle aynı değerleri taşıyor. Akademi, yerel tohumların korunması ve ekşi maya bilgisinin yaygınlaştırılması yoluyla Türkiye’de sürdürülebilir ekmekçilik anlayışını güçlendiriyor.
“Food Innovation For Good” vizyonuyla hareket eden Puratos, gelenekten aldığı ilhamı inovasyonla birleştirerek artizan üretimi desteklemeye, yerel kaynakları korumaya ve sürdürülebilir bir gıda geleceği inşa etmeye devam ediyor.
Anadolu’nun zengin tarım geçmişinde önemli bir yere sahip olan Zerun buğdayı, zaman içinde unutulmaya yüz tutmuş, yalnızca belirli bölgelerde küçük ölçekte varlığını sürdürebilen bir tür. Puratos Türkiye, bu değerli tohumu yeniden yaşatmak amacıyla Sivas’ın Çalözü köyünde yaşayan çiftçi Savaşkan Aktan ve ailesiyle iş birliği yaparak Zerun buğdayının yeniden ekimini gerçekleştirdi.
Buğdayın topraktan filizlenmesine, başak vermesine ve hasadına kadar geçen dört mevsim boyunca tüm süreç adım adım takip edilerek kayıt altına alındı. Böylece, bir tohumun yeniden doğuşunu belgeleyen etkileyici bir belgesel film ortaya çıktı.
Yadigâr Buğdaylar Projesi, gıda bilimi, beslenme, tarım ve sosyoloji gibi farklı disiplinlerden uzmanların bir araya geldiği bir bilimsel iş birliğiyle yürütülüyor. Bilim kurulunda; Gıda Mühendisi Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, Beslenme Uzmanı Prof. Dr. Sevinç Yücecan, Sosyolog Prof. Dr. Zafer Yenal ve Ziraat Yüksek Mühendisi & Agronomist Nesrin Karataş yer alıyor.
Bu yapısıyla proje, yalnızca bir gıda girişimi değil; bilimin, emeğin ve yerel üretim kültürünün birleştiği bir sürdürülebilirlik modeli olarak öne çıkıyor.
Puratos Türkiye, Yadigâr Buğdaylar Projesi ile hem Anadolu’nun toprak mirasına hem de geleceğin ekmekçiliğine değer katıyor.
Belgeseli izlemek için videoya tıklayın.
