Panettone ustalığını yakalayın: Bu İtalyan klasiğini birlikte mükemmelleştirelim

Panettone’niz için ideal içerikler

Ingredients to create the panettone basis
Add flavor and texture to your panettone

Keşfet

Panettone Tariflerimiz

Panettone konusunda desteğe mi ihtiyacınız var?

Bize ulaşın

Panettone: Tatlı Bir Geleneğin Yolculuğu

Noel zamanı Milano’da pastaneler, vitrinlerini süsleyen gösterişli panettoneleriyle adeta büyük mağaza vitrinlerini gölgede bırakır. Bu zengin ve tatlı ekmeğin gerçek kökeni tam olarak bilinmese de, eksik kalan bu hikâyeyi yıllar içinde şekillenen etkileyici efsaneler doldurmuştur.

Tarihî kayıtlara göre “panettone” terimi, “küçük ekmek” anlamına gelen panetto kelimesinden türemiştir. Sonuna eklenen büyütme eki -one, bu ifadeyi “büyük küçük ekmek” şeklinde esprili bir anlama taşır. Panettone’ye dair bilinen en eski yazılı kaynak, 16. yüzyıla tarihlenen ve İtalya’nın en eski üniversitelerinden birine ait bir belgede yer almaktadır.

Panettone’nin kökenine dair farklı rivayetler vardır. Bunlardan en meşhuru 1495 yılına dayanır. Rivayete göre, genç bir aşçı olan Toni, Milano Dükü’nün Noel yemeği için hazırlanan tatlının yanması üzerine, eldeki malzemelerle hızla yeni bir tatlı hazırlar: ekşi maya, un, yumurta ve şekerle zengin bir brioche hamuru yoğurur, içine kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve ekler.

Ortaya çıkan bu lezzetli ve kabarık tatlı ekmek, Milano Dükü tarafından öylesine beğenilir ki, adına “Pane di Toni” yani “Toni’nin Ekmeği” denir — zamanla bu ifade “panettone”ye dönüşür.

Bir diğer efsane ise Ughetto degli Atellani adında varlıklı bir adamın hikâyesine dayanır. Ughetto, yoksul bir fırıncının güzel kızı Adalgisa’ya âşık olur. Ancak sosyal sınıf farkı nedeniyle onunla evlenmesi mümkün değildir.

Aşkı uğruna kimliğini gizleyip fırında çalışmaya başlayan Ughetto, kuru üzüm ve şekerlenmiş meyvelerle zenginleştirdiği özel bir tatlı ekmek tarifi geliştirir. Bu yeni lezzet sayesinde fırın ün kazanır, gelirleri artar ve Ughetto sonunda Adalgisa ile evlenme hakkını kazanır.

Hangi hikâye gerçektir bilinmez, ancak panettone artık İtalya'nın ikonik tatlılarından biri haline gelmiş, dünya çapında sevilen bir lezzete dönüşmüştür. Kültürel değeri o kadar büyüktür ki, panettone’nin UNESCO tarafından kültürel miras olarak tanınması için girişimlerde bile bulunulmuştur. Bugün panettone’nin mirası; farklı tarifler, yenilikçi yorumlar ve yöresel dokunuşlarla yaşatılmaya devam ediyor. Her bir tarif, bu sevilen ekmeğin zamansız ruhunu kendine özgü bir şekilde yansıtır.

Pandoro ile Panettone arasındaki fark nedir?

İtalya’da Noel denince akla ilk gelen tatlardan biri panettone, diğeri ise pandoro’dur. Bu iki klasik, yılbaşı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alır ve neredeyse her evde bulunur. Ancak ilk bakışta benzer gibi görünseler de, aslında İtalyanları iki tutkulu kampa ayıran oldukça farklı lezzetlerdir.

Panettone, yuvarlak ve yüksek formuyla dikkat çeker; kuru meyve, üzüm ve kimi zaman çikolata parçalarıyla doludur. Bu içerikler ona zengin, aromatik ve biraz da geleneksel bir tat kazandırır.
Pandoro ise Verona kökenlidir ve sekiz köşeli yıldız şeklinde kalıplarda pişirilir. İçinde meyve bulunmaz; vanilya ve tereyağının öne çıktığı daha sade, rafine bir lezzete sahiptir.

İtalya’da bu iki lezzet arasında bir seçim yapmak adeta kişisel bir mesele sayılır — herkesin gönlünde ya panettone ya da pandoro yatar.

Panettone ile ilgili diğer içerikler

Tüketiciler ne diyor?

Boyut Önemli! Tüketici araştırmaları gösteriyor ki küçük atıştırmalıklar yükselişte — mini panettone’ler ve panettone lokmaları da bu trendin gözdesi haline geldi.

Daha fazlası için