| Glüten, bazı tahıllarda (buğday, çavdar, arpa, kavuzlu buğday) doğal olarak bulunan bir grup proteindir. Glüten, türev tahıl ürünlerine esnekliğini ve yapısını kazandıran maddedir. Örneğin, ekmekte glüten ağı fermantasyon gazlarını korur ve ekmeğe hacim verir. Makarna, ekmek ve pastacılık ürünlerinde kullanılan ana malzeme olan buğday unu glüten içermektedir. Ayrıca glüten proteini, her türlü gıdaya eklenerek bu gıdaların dokusunu değiştirmek için kullanılabilir (doku kazandıran madde). |