Cacao-Trace (Kakao İzinde) Sertifikalı Çikolata Barı

Belcolade Selection Noir Cacao-Trace, Belcolade Selection Lait Cacao-Trace ve Belcolade Birinci Sınıf Kakao Yağı - Cacao-Trace’i birlikte 45°C’ye kadar eritin ve ısıtın.

PatisFrance Praliné Hazelnut 50% ve tuzu ekleyip karıştırın.

Karışımı 26–28°C’ye temperleyin.

Pralin karışımını 9 mm yüksekliğinde bir çerçeveye dökün ve kristalleşmeye bırakın.

Pralin dolguyu istenilen şekilde kesin ve temperlenmiş Belcolade Selection Lait Cacao-Trace çikolata ile kaplayın.

Hemen ardından üzerine kavrulmuş fındık küpleri serpin ve 5 dakika dinlendirin.

Ardından ikinci kez temperlenmiş Belcolade Selection Lait Cacao-Trace çikolata ile kaplayın ve 16°C’de, %60’ın altında bağıl nem seviyesinde kristalleşmeye bırakın.

Alternatif olarak, praliné barlarını Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace bitter çikolata ile de kaplayabilirsiniz.

Pralin karışımını 9 mm yüksekliğindeki bir çerçeveye dökün ve kristalleşme tamamlandıktan sonra istenilen boyutlarda kesin.

Temperlenmiş çikolata ile ilk kez kaplayın, ardından hemen üzerine kavrulmuş fındık küpleri serpin.

Son olarak, ikinci kez çikolata ile kaplayarak işlemi tamamlayın.