14 Tem 2025
Güzel bir pasta ortaya çıkarmak; zamanı iyi yönetmeyi, ustalıkla çalışmayı, kaliteden ödün vermemeyi ve yaratıcılığı bir arada yürütmeyi gerektirir. Günümüzde ise pek çok pastacı için bu dengeyi kurmak her zamankinden daha zor.
Artizan üreticiler, kısıtlı zaman ve iş gücüyle giderek genişleyen ürün yelpazelerini yönetmek durumunda kalıyor. Yarı endüstriyel üretim yapan ekiplerden ise çoğu zaman özel bir Ar-Ge desteği olmadan hızla yenilik geliştirmeleri bekleniyor. Her iki üretim ortamında da standartları korumak ve verimliliği sağlamak günlük birer öncelik olurken, giderek kalabalıklaşan pazarda fark yaratma ihtiyacı da artıyor.
Öte yandan, tüketici beklentileri de hız kesmiyor. Artık yalnızca lezzet değil; doku, ürünün hikâyesi ve sürdürülebilirlik gibi unsurlar da keyifli bir tatlı deneyimini şekillendiriyor ve tüketicinin değerlendirmelerini etkiliyor. Araştırmalarımıza göre, tüketicilerin %67’si farklı dokulara sahip yiyecekleri denemek istiyor; %70’i ise yerel kaynaklı malzemelerin çevre için daha iyi olduğunu düşünüyor.
Peki, pastacılar süreçlerini karmaşıklaştırmadan veya kaliteden ödün vermeden nasıl daha fazlasını sunabilir? Bunun yanıtı, doğru çözümleri seçmekte yatıyor. Bu yazımızda, ürün portföyümüzün size nasıl yeni doku deneyimleri kazandırdığını, üretimi nasıl kolaylaştırdığını ve pastaları gerçekten fark yaratan bir seviyeye taşıdığını paylaşacağız. Bugünün zorluklarına yanıt vermek üzere tasarlanmış, çok yönlü ve verimli çözümlerimizi keşfedin.
İster “Pastamı nasıl daha iyi yapabilirim?” ister “Nasıl yenilik yapıp fark yaratabilirim?” diye düşünüyor olun, işin özü çoğu zaman kek tabanının kalitesi ve performansına, ayrıca üretim sürecinize ne kadar kolay uyum sağladığına dayanır.
İyi bir kekin sırrı nedir?
Mükemmel bir pasta yapmak, önce onu nasıl tanımlayacağınızı bilmekle başlar.
Puratos’un kek dokusu sözlüğü
Üç boyutu dikkate alan yapılandırılmış bir yaklaşım kullanıyoruz:
Görsel: Kekin iç dokusunun inceliği ve homojenliği
Dokunsal: Kekin elle temas edildiğinde hafifliği, yumuşaklığı, esnekliği ve bütünlüğü
Ağızda bıraktığı his: Yenildiğinde nemlilik, çiğnenebilirlik ve ağızda dağılma hissi
Bu çerçeve, kek tabanını değerlendirmek, geliştirmek ve müşterilerin ihtiyaç ve tercihlerine göre uyarlamak için ortak bir dil oluşturuyor.
8 farklı kek dokusu
Bir kekin dokusunu, sahip olduğu görsel, dokunsal ve ağızda his özellikleri belirler. Puratos olarak, her biri kendine özgü özellikler ve kullanım alanları sunan, birçoğu da kültürel açıdan önemli anlamlar taşıyan 8 farklı kek dokusunu öne çıkarıyoruz:
- Krem dokusu, oldukça dengeli bir doku türüdür. Oldukça yumuşak, nemli ve ağızda eriyen bir yapısı vardır ancak bu özelliklerin hiçbirinde aşırıya kaçmaz. Bu da onu dünya çapında popüler ve son derece çok yönlü kılar. Krem dokusu; muffin, baton kek, kek donutları ve hatta waffle yapımında rahatlıkla kullanılabilir.
- Nemli dokusu, adından da anlaşılacağı gibi, keklere nemli ve ağızda eriyen bir yapı kazandırır. Tüm dünyada oldukça sevilen ve keyifle tüketilen bu doku, çok yönlüdür ve özellikle çikolata veya kakao tozu ile yapılan kekler için idealdir. Çünkü bu malzemeler, kek hamurunu kurutma eğilimindedir.
- Pound dokusu, yalnızca birer pound yumurta, şeker, un ve tereyağı kullanılarak yapılan ve kökleri Avrupa tarzı pastacılığa dayanan, geleneksel “anne keki” olarak bilinen bir doku türüdür. Ağızda eriyen ve ufalanan bir yapıya sahiptir. Krem ve Nemli dokunun aksine, Pound dokusu çok yönlü değildir ve nadiren dolgu veya süsleme içerir.
- Tres Leches dokusu, en çok Latin Amerika’da görülür ve özellikle ıslatılmak üzere hazırlanır. Kek, kendi ağırlığının iki katına kadar sıvı emebilir ve buna rağmen dağılmaz veya lapa haline gelmez.
- Sünger ve chiffon dokuları, özellikle Asya pastacılığında, kutlama pastaları ve rulo pastalar için en sık tercih edilen, hava kabarcıklarıyla dolu hafif dokulardır. İkisi de hafif, ince ve yumuşaktır; ancak Chiffon dokusu aynı zamanda nemli ve ağızda eriyen bir yapıya sahipken, Sünger daha kuru olur ve genellikle dolgu ve süslemelerle birlikte kullanılmaya ihtiyaç duyar. Chiffon ise tek başına bile keyifle tüketilebilir.
- Castella dokusu, nemli, hafifçe çiğnenebilir ve tüm dokular arasında en ince kırıntı yapısına sahiptir. Castella keki Japonya’da oldukça popülerdir ve genellikle küçük hediyelik olarak tercih edilir.
- Beyaz kek dokusu, saf beyaz rengi, çiğnenebilirliği ve esnekliğiyle öne çıkar. Üzerine bastırıldığında eski formuna geri döner; bu özelliğiyle bol süsleme ve dolgu ile hazırlanan eğlenceli pastalar için idealdir.
Bir kek hangi malzemeler ve hangi süreçlerle hazırlanır?
Her dokunun ardında özenle dengelenmiş bir reçete vardır. Genel olarak kek malzemelerini üç kategoriye ayırabiliriz:
Hacim kazandıran malzemeler, un ve şeker gibi, kekin yapısını, hacmini, dokusunu, şeklini ve tatlılığını büyük ölçüde etkiler.
Sıvı malzemeler, yumurta, yağ ve su gibi, kuru malzemeleri nemlendirir ve kekin yumuşaklığı, nem oranı gibi özelliklerine önemli ölçüde etki eder.
Fonksiyonel malzemeler, enzimler, kabartma tozu, kıvam artırıcılar ve emülgatörler gibi, daha düşük miktarlarda kullanılır ancak kekin nihai özelliklerini (ör. stabilite, doku, taşıma kapasitesi ve raf ömrü) önemli ölçüde belirler.
Karıştırma, kuru malzemeleri nemlendirmek, kek hamurunda homojen şekilde dağıtmak ve hava kabarcıklarını hamura katmak için yapılır.
Pişirme, ısının çeşitli reaksiyonları başlattığı ve hamuru kabartıp sabitleyerek dönüştürdüğü aşamadır.
Soğutma ve paketleme, tazeliğin korunması ve kalitenin tüketim anına kadar devam etmesi için doğru şekilde yapılmalıdır.
Pastacılar için çoğu sorunun yanıtı, malzemelerin nasıl dengelendiği ve hamurun karıştırma ile pişirme sırasında nasıl işlendiğine dayanır.
Tüm kek çeşitlerine uygun esnek çözümler
Hazırlık süresini kısaltmaktan ürün yelpazesini genişletmeye kadar, günümüz pastacıları her zamankinden daha fazla işi aynı anda yürütmek zorunda kalıyor. Bazıları “Pastaneler kek miksleri kullanıyor mu?” diye merak etse de, yanıt evet; üstelik çoğu, yüksek hacimde üretimde bile tutarlı kalite sunan SATIN gibi premium çözümlere güveniyor.
SATIN ürün yelpazesi
- SATIN, krem ve nemli kekler için geliştirdiğimiz premium miks ürün serimizdir. Bu iki doku, en keyifli, en çok yönlü ve dünya çapında en çok sevilen kek dokuları arasında yer alır. Yumuşak, nemli iç dokusu ve üstün tazelik performansıyla SATIN miksleri; kaliteden veya kullanım kolaylığından ödün vermek istemeyen pastacılar için tasarlanmıştır ve şu avantajları sunar:
- Yüksek performans: Zorlu koşullarda bile kaliteli ve tutarlı sonuçlar elde edilir.
Kullanım kolaylığı: Az sayıda malzemeyle kolay hazırlık imkânı sunar.
Çok yönlülük: Baton kekten muffine, kek donutlarından kurabiyelere kadar geniş bir ürün yelpazesi için uygundur. - SATIN ayrıca, şeker oranı azaltılmış, tam tahıllı ve bitki bazlı çeşitleriyle sağlık ve iyi yaşam trendlerini destekler.
Acti teknolojisi ile maksimum performans
Acti, Puratos’un doku, kârlılık, Sağlık & İyi Yaşam ve sürdürülebilirlik alanlarında geliştirilmiş enzim çözümleri serisidir.
Bu çözümler özellikle şu durumlar için idealdir:
Raf ömrünün uzatılması gerektiğinde
Yağ, şeker veya yumurta oranlarının azaltılması gerektiğinde
Yalın(veya daha yalın) etiket ya da beslenme hedeflerine ulaşılması gerektiğinde
Ürün farklılaşması için daha iyi doku veya iç yapı elde edilmek istendiğinde
Acti çözümleri, müşterilerin mevcut tariflerine eklenebilen kek geliştiricileri olarak sunulur ve üretim süreçlerinde veya ekipmanlarında değişiklik gerektirmez. Acti teknolojisi, maksimum pratiklik arayan müşteriler için Puratos’un miks ürünlerinde de yer alabilir.
Klasik tarifleri trendlere uygun şekilde nasıl yenilersiniz?
Muffin, zamansız bir klasiğin modern beklentilere nasıl uyarlanabileceğine mükemmel bir örnektir; örneğin bitki bazlı ya da şekeri azaltılmış versiyonlar gibi. Nemli iç yapısı, yumuşak dokusu ve dengeli tatlılığıyla muffin, dünyanın dört bir yanında sevilir. Puratos çözümleriyle, muffinleri farklı şekillerde ön plana çıkarabilirsiniz.
Daha Sürdürülebilir Muffin
Puratos olarak, standart bir tarif kadar kaliteli ve fonksiyonel, ancak daha sürdürülebilir bir kek üretme misyonuyla yola çıktık. Tarifimizde yağ ve yumurta oranını azaltarak ve lezzetli bir dolgu olarak %86 oranında elma parçacıklı Topfil’i seçerek, kremalı keklerin üretimi ve satışı sırasında oluşan CO₂ emisyonlarını %25’e kadar düşürmek mümkün oluyor. Özenle seçilmiş meyve dolgusu kullanmak, yalnızca CO₂ emisyonlarını azaltmakla kalmıyor, aynı zamanda Field to Fork programımızla da bağlantı kuruyor. Sonuç olarak, ortaya yalnızca lezzetli değil, aynı zamanda sürdürülebilirliğe önem veren tüketicilerde karşılık bulan bir kek çıkıyor. Nitekim tüketicilerin %70’i yerel malzemelerin çevre için daha iyi olduğunu düşünüyor.
İyilik & Sağlık Muffin
Suçluluk duymadan tatlı keyfi yaşamak isteyenler için geliştirdiğimiz Health & Well-Being muffin tarifimiz, Easy Satin Cream Cake ile Acti Sugar Reduction teknolojisini bir araya getiriyor ve şekeri %35 oranında azaltıyor. Üstelik bu, lezzet veya doku kaybı olmadan sağlanıyor. Tarif, orijinal muffinle aynı yumuşaklık ve yapıyı sunarken, daha sağlıklı seçeneklere yönelik artan talebe de yanıt veriyor. Lezzetli bir meyve dolgusu eklemek ise daha fazla meyve, daha az diğer içerik anlamına geliyor.
Pastalarınıza fark katan son dokunuşlar
Mükemmel bir kek, sadece kek tabanıyla sınırlı kalmaz. Dolgular, kaplamalar ve iç katkılar; lezzet, doku ve görsellik katarak yaratıcılığı ortaya çıkarır ve tüketicilerde kalıcı bir izlenim bırakır.
Meyveli Dolgular
Topfil, %35 meyve içeriğiyle canlı ve doğal bir meyve lezzeti sunar; pürüzsüz ve temiz bir dokuya sahiptir. Donma-çözülme döngüsüne dayanıklıdır ve şekeri azaltılmış seçenekleri de mevcuttur. Bu özellikleriyle hem keyif odaklı hem de sağlıklı ürün konseptleri için idealdir.
Krem dolgular
Cremfil Ultim ve Deli, zamanla tazeliğini koruyan, kremsi ve yoğun dolgular için geliştirdiğimiz çözümlerimizdir. Limon ve cheesecake gibi klasik tatlardan tuzlu karamellere kadar uzanan bu dolgular, uzun raf ömrü gerektiren ürünler için idealdir.
Kaplamalar
Cakau & Coverlux: Parlak ve premium çikolata benzeri bir kaplama görünümü sağlar.
Coverliq: İnce ve yüksek akışkanlığa sahip kaplamalar için idealdir; özellikle kaplama işlemleri için uygundur.
Carat grains: Fırınlamaya dayanıklı, zengin kakao aromalı parçacık ilaveleridir.
Coverflex: Ekstra esnekliğe ve farklı renklere sahip kaplamalar için geliştirilmiştir.
Dekorlar ve iç dolgular
Zarif bir sadelikten eğlenceli lezzet patlamalarına kadar, son dokunuş ürünlerimiz pastalarınıza hayat verir:
Decorcrem: Pürüzsüz, parlak, kesimi düzgün ve yoğun aromalı dekorasyon kreması
Smoobees: Nemini koruyan ve her lokmaya sürpriz katan, meyve bazlı yumuşak parçacıklar
Sugar Snow: Donmaya ve sıcağa dayanıklı, sunumu uzun süre koruyan dekoratif pudra şekeri
Bu bileşenler bir araya gelerek, tek bir kek tabanını ister mevsimsel koleksiyonlar, ister sağlıklı ama keyifli seçenekler, ister günlük ürünlerinizde farklılık yaratmak için olsun, rekabetçi bir ürüne dönüştürmenizi sağlar.
Puratos’u iş ortağı olarak seçmek neden önemli?
Puratos’u tercih etmek, sadece kaliteli malzemeler kullanmak anlamına gelmez. Bu tercih, kek dokusu, tazelik ve tüketici trendleri konusunda derin bilgiye sahip bir iş ortağına sahip olmak demektir.
Ürün portföyümüz, temiz etiketli, şekeri azaltılmış, bitki bazlı ve glütensiz seçenekler gibi farklı ihtiyaçlara yanıt verir. Tüm bu ürünler, gerçek tüketici beklentileri göz önünde bulundurularak geliştirilmiştir. Amacımız, sizin her zaman güvenle ve fark yaratarak öne çıkan kekler üretmenize yardımcı olmaktır.
Cacao-Trace Sürdürülebilir Kakao Programımız, kakao tedarik zincirinin ve bu zincire dahil olan herkesin geleceğini sürdürülebilir kılmak için çalışıyor. Çünkü bizim için lezzet, iyilikle anlam kazanır.
