Puratos olarak yıllardır dünyanın farklı bölgelerindeki tüketicilerin ekmek lezzetini nasıl deneyimlediğini araştırıyoruz. Ekmek lezzeti ve fermantasyon alanındaki bilgi birikimimizi daha ileriye taşımak için Belçika'nın Saint-Vith kentinde Ekmekçilik Merkezi'ni kurduk. Burada tat, aroma, fermantasyon ve ekmek eşleştirme konularındaki uzmanlığımızı bir araya getirerek lezzetin ekmeğin tadını ve dokusunu nasıl şekillendirdiğini inceliyoruz.
Puratos Ekmekçilik Merkezi'nin misyonu
Ekmekçilik sektörü, bilim dünyası ve Puratos'un uzmanlarını aynı çatı altında buluşturarak lezzet oluşumu ve fermantasyon teknolojisi alanındaki bilgi ve deneyimin paylaşılmasına öncülük etmeyi amaçlıyoruz. Birlikte öğrenerek, yeni bilgiler üreterek ve ilham verici ürünler geliştirerek lezzetin sınırlarını sürekli ileri taşımayı hedefliyoruz.
Puratos Center for Bread Flavour
Sourdough library
Puratos'un ekmekçiliğe olan bağlılığını, Ekşi Maya Kütüphanesi'nden daha iyi yansıtan bir girişim yoktur. Ekmek Lezzeti Merkezi'nin bünyesinde yer alan Ekşi Maya Kütüphanesi, ekşi mayanın biyolojik çeşitliliğini korumayı, ekşi maya mirasını ve ekmekçilik bilgisini gelecek nesillere aktarmayı amaçlayan ve dünyada türünün ilk örneği olan bir girişimdir.
Fikir oldukça basit ancak bir o kadar da önemlidir. Bir ekmek ustası, ekşi mayasından bir örneği güvenli bir şekilde saklamak istediğinde, bu örneği kütüphaneye getirebilir. Burada örnek analiz edilerek içeriği ve bileşimi ayrıntılı şekilde belirlenir. Ardından kütüphanede koruma altına alınan bu kültür, uzun yıllar boyunca canlı tutularak sürdürülebilir şekilde muhafaza edilebilir.
Puratos Ekşi Maya Kütüphanesi, bugün dünyanın dört bir yanındaki fırıncılardan toplanmış benzersiz bir ekşi maya koleksiyonuna ev sahipliği yapmaktadır. Kütüphane sayesinde 700’den fazla maya türünün ve 1.500’den fazla laktik asit bakterisi çeşidinin tanımlanmasına katkıda bulunulmuştur.
Ekmekçilik Merkezi hakkında daha fazla bilgi almak veya dünyanın lezzet mirasının korunmasına katkıda bulunmak isterseniz, lütfen İletişim sayfamızı ziyaret edin.
