Ekşi mayalı ekmek üretiminde süreklilik ve kalite
Ekşi maya, geçici bir trend değil; temeli güçlü bir üretim tekniğidir. Bu yöntemde, endüstriyel maya yerine ortamda doğal olarak bulunan mayalar ve laktik asit bakterileriyle fermantasyon gerçekleşir. Yavaş ilerleyen bu fermantasyon süreci; ekmeğin kendine özgü aromasını, gözenekli iç yapısını ve daha uzun raf ömrünü oluşturur.
Ekşi maya ekmek üretiminde ustalık
Profesyonel üretimde ekşi maya, hem önemli bir fırsat hem de dikkatli yönetilmesi gereken bir süreçtir. Artizan kalitesini koruyarak üretimi büyütmek; ekşi mayanın karakterini, lezzet derinliğini ve özgün yapısını sürdürülebilir kılmayı gerektirir. Ölçekli üretimde ustalık; fermantasyonun doğru kontrol edilmesi, süreçlerin optimize edilmesi ve doğru içeriklerle çalışılmasıyla mümkün olur. Puratos olarak, bu sürecin her adımında ekmekçilere destek oluyoruz.
En Popüler Çeşitleri
😋 Yoğun aromalı ekşi mayalı ekmek
Belirgin asiditesi ve güçlü fermantasyon karakteriyle, ekşi tadı sevenler için cesur bir seçenek. Her ekşi mayalı ekmeğin mutlaka ekşi olmadığını da hatırlatmak gerekir.
🌾🚫 Glütensiz ekşi mayalı ekmek
Buğday unu kullanılmadan üretilir. Glütenden kaçınanlar için lezzetten ödün vermeyen bir alternatif sunar.
🥖 Ekşi mayalı küçük ekmekler (roll)
Yumuşak iç dokusu, hafif çiğnenebilir yapısı ve çıtır kabuğuyla öne çıkar. Dengeli asidite ve derin aroma sunar.
🍞 Ekşi mayalı çavdar ekmeği
Çavdar ununun karakteriyle birleşen ekşi maya sayesinde yoğun, tok ve aromatik bir yapı kazanır.
🌾 Tam buğday ekşi mayalı ekmek
Lif açısından zengin, besleyici ve hafif fındıksı aromaya sahip bir lezzet profili sunar.
💪 Tam taneli ekşi mayalı ekmek
Tam buğdaya benzer şekilde üretilir; tam taneli un kullanımıyla lif ve besin değeri daha da artar.
🔥 Klasik ekşi mayalı somun
Çıtır kabuğu ve elastik iç yapısıyla ekşi mayanın en bilinen formudur. Dilimlemeye ve kızartmaya uygundur.
🥖 Ekşi mayalı baget
İnce ve uzun formu, çıtır kabuğu ve aromatik iç dokusuyla sandviçler ve zeytinyağı eşliğinde servis için idealdir.
Ekşi mayada gelenek ve yenilik bir arada
Ekşi mayalı ürünleri ölçekli üretimde hazırlamak; fermantasyon süresi, hamur toleransı ve aroma gelişimi gibi birçok değişkenin aynı anda doğru şekilde yönetilmesini gerektirir. Özgün karakteri korurken tutarlı sonuçlar elde etmek, doğru içeriklerle ve süreci destekleyen çözümlerle mümkün olur. İster rustik somunlar, ister ekşi mayalı bagetler ya da tam taneli çeşitler üretilsin, başarı bu bütüncül yaklaşımda yatar.
Puratos olarak, daha sağlıklı bir yaşamı destekleyen ve iyi oluşa katkı sağlayan ürünler geliştiriyoruz. Sürdürülebilirlik odağımız ve yenilikçi çözümlerimizle, hem tüketici sağlığı hem de gezegen üzerinde daha olumlu bir etki yaratmanıza destek oluyoruz. Daha fazla
