| Yoğurma: | 5 dk. yavaş + 8 dk. hızlı devirde (suyun %60 doğrudan verilir; kalanı yoğurma sırasında azar azar ilave edilir)
| |
Ön Dinlendirme:
| Oda sıcaklığında 15 dk. | |
Kesme/Tartma:
| Hamur 2 kg.'dan kesilir ve hafifçe yassılaştırılarak 40x60 cm.'lik yağlanmış fırın tepsilerine yayılır. | |
Fermantasyon:
| 28 ºC %80 bağıl nemde 90 dk.
| |
Şekillendirme:
| Zeytinyağı yardımıyla parmak uçları ile tırnak atılır; biberiye, kaya tuzu, sarımsak tozu serpilir.
| |
Pişirme:
| Taş tabanlı fırında; buhar verilerek 230 ºC'de 18-20 dk. | |
Servis Önerisi:
| Fırından çıkan ekmek üzerine zeytinyağı sürülür.
| |