| Yoğurma: | Suyun %40'ı ve ceviz dışındaki malzemeler beraber miksere konur, 8 dk. yavaş + 4 dk. hızlı devirde yoğurulur (suyun %60’ı doğrudan verilir; kalanı yoğurma sırasında azar azar ilave edilir, ceviz son dakikada eklenir.)
| |
| Ön Dinlendirme: | Oda sıcaklığında 20 dk.
| |
Kesme/Tartma:
| Hamur 650 gr'dan kesilir ve yuvarlanır. | |
Ara Dinlendirme:
| Oda sıcaklığında 20 dk.
| |
Şekillendirme:
| Somun ekmek şekli verilir.
| |
Fermantasyon :
| 28 ºC %80 bağıl nemde 45-60 dk. | |
Son Dokunuş:
| Pişirilmeden önce hamurun üzerine un atılır ve 2 bıçak atılarak son şekli verilir.
| |
Pişirme:
| Taş tabanlı fırında; buhar verilerek 250 ºC'de pişirilmeye başlanır; 230 ºC'ye indirilir ve toplam 35-40 dk. pişirilir.
| |