Yoğurma:
| 4 dk. yavaş + 10 dk. hızlı devirde
|
| Hamur Sıcaklığı: | 26- 27 ºC |
Ön Dİnlendirme:
| Oda sıcaklığında 30 dk.
|
Kesme/ tartma:
| 700'er gramlık parçalar kesilir.
|
| Şekillendirme: | Bambu ya da tost kalıbıyla şekil verilir. |
Fermantasyon:
| 30 ºC'de %80 bağıl nemde 45 dk.
|
Son Dokunuş:
| Üzerine hafif un elenir, 3 bıçak darbesi atılır.
|
Pişirme:
| Taş tabanlı fırında; buhar verilerek 220 ºC'de 15 dk. pişirilir sonra fırının ısısı 200 ºC'ye indirilir 30 dk. daha pişirilir.
|